Ensaladas frescas y sanas para el verano

Estas ensaladas son perfectas para disfrutar durante los días calurosos de verano, son frescas, sabrosas y llenas de color y nutrientes. ¡Espero que las disfrutes!

Ensalada de sandía, queso feta y albahaca:

Ingredientes:

• 4 tazas de sandía cortada en cubos.
• 150 g de queso feta desmenuzado.
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca.
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación: En un tazón grande, combina la sandía, el queso feta, las hojas de albahaca y las aceitunas. En un pequeño tazón aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Sirve frío y disfruta de esta refrescante ensalada.

Ensalada de pepino, tomate y menta:

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes, pelados y cortados en rodajas finas.
• 3 tomates medianos, cortados en cubos.
• 1/4 taza de cebolla roja picada.
• 1/4 taza de hojas de menta fresca.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación: En un tazón grande, combina las rodajas de pepino, los cubos de tomate, la cebolla roja y las hojas de menta. En un pequeño tazón aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los sabores se combinen. Refrigera durante unos 15 minutos antes de servir.

Ensalada de pasta con verduras asadas:

Ingredientes:

• 250 g de pasta (puedes usar penne, fusilli o cualquier otra variedad que prefieras).
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos.
• 1/4 taza de tomates cherry.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 1 diente de ajo, picado finamente.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso parmesano rallado (opcional).

Preparación: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, el pimiento y la berenjena. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa las verduras en el horno durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. En un tazón grande, mezcla la pasta cocida, las verduras asadas y los tomates cherry. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen. Si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima antes de servir. 

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